Wil de ware vongola dan nu opstaan?
De Venetiaan is een man van traditie. Hij is een trotse man die de producten uit eigen lagune ten allen tijde verkiest boven inferieure import. Op de vismarkt bij de Rialtobrug kom je dan ook overal bordjes tegen met het woordje nostrana erop. Dat wil zeggen: van bij ons. Voor de Venetiaan is er maar één vongola,...
Hemelse modder
Wat mij betreft is er maar één soort Hemelse Modder en dat is niet chocolademousse (daar is de naam chocolademousse al voor), maar de inkt van sepia. Mijn vrouw en ik hebben er lang over nagedacht, met tranen in onze ogen vechtend om de laatste restjes uit een pan linguine al nero di seppia: het is...
De Gestalt van het beestje
Mijn vrouw eet graag hele dingen, die vindt ze lekkerder. Als ik ervoor kies een kip in stukken in het pannetje te doen is ze teleurgesteld. Het is niet dat ze mijn bereidingswijze niet respecteert, en het sjagrijn is ook niet onoverkomelijk (een handje morilles in de pan maakt een hoop goed); het gaat haar...
Een column over de liefde
Mijn nieuwe vriend JP vindt dat ik een column moet schrijven, en hij stelde voor dat die over eten zou gaan. Ik protesteerde onmiddellijk, want schrijven over eten vind ik niet leuk. Wat mij betreft wordt er al teveel over geluld; eten moet je maken en dan opeten. Daarnaast weet ik er, mijn jaren horecaervaring...
Verona 2010
Het was weer zover. De vinitaly in Verona ging weer van start. Met opgewekte tegenzin togen Gijs, Kelly en ik naar Verona. Daar stonden in het Fiera (beurs) gebouw van Verona honderden wijnproducenten bij elkaar. Een uitgelezen kans dus om in een keer heel Italië door te proeven. Goed schoeisel is een vereiste en uiteraard...
Modern Italie in Utrecht
Woensdag met Henk Jan bij Luce in Utrecht gegeten. Roy maakt moderne interpretaties van Italiaanse gerechten, waarbij hij moderne technieken niet schuwt. Niet alleen het eten, maar ook de opmaak zijn om te zoenen. Frank combineerd de gerechten met Italiaanse wijnen. Vaak prachtige combinaties waar goed over na is gedacht. Drie voorgerechtjes. Boven terrine van...
Vinitaly 2009
Op bezoek bij onze wijnproducenten op de grootste wijnbeurs van Italie. 4 dagen non stop keihard wijnproeven. En kelly was erbij.
