Een van de mooiste gerechten in Spanje is de tortilla con patatas. Goed bereid smaakt hij heerlijk, en de mogelijkheden zijn eindeloos: koud, warm, op brood, bij de borrel of als bijgerecht. De ingredienten ervoor heb je altijd wel in huis en zijn spotgoedkoop. Maar…hij is niet makkelijk om te maken. De afgelopen jaren heb ik in Llança meerdere pogingen gewaagd om een goede tortilla te maken, maar nooit met het gewenste resultaat. De kunst is om de juiste verhouding te vinden tussen ei, aardappel en ui. En om de tortilla niet te laten aanbranden. Dat gebeurt voordat je er erg in hebt.
Afgelopen week heb ik voor het eerst een tortilla gemaakt die naar mijn smaak goed genoeg is om het recept ervan te herhalen. Dit is ‘m:
Schil 3 aardappels en snijd ze in blokjes van 4 cm. Snijd 2 uien in ringen. Bak de ui en aardappel in een flinke plens olijfolie tot de aardappel zacht is, zonder donker te worden.
Haal alles met een schuimspaan uit het vet en laat het uitlekken op keukenpapier. Bewaar de olie.
Klop 6 eieren los met peper en zout. Voeg de afgekoelde aardappel en ui toe aan de eieren en meng goed.
Verhit een beetje van de olie in de pan tot hij gaat roken. Haal de pan van het vuur en voeg het ei/ui/aardappelmengsel toe. Zet de pan weer op een laag vuur en blijf hem bewegen zodat niets aan de bodem gaat kleven. Bak de tortilla totdat de bodem lichtbruin is, de bovenkant hoeft nog niet gestold te zijn.
Keer de tortilla om met behulp van een bord en bak de andere kant ook kort in een paar lepels olie.
Keer hem nog twee keer om en bak steeds een minuut voor de juiste vorm. Even laten afkoelen, en klaar!
